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餐饮员工绩效考核方案 篇1
为了进一步扩大营销，充分调动员工积极性，强化酒店内部管理，提高员工的整体素质，根据本年度餐饮全年营销预算及部门实际情况，以零点与宴会分别提成的方式推行如下办法，并在试行中进一步完善。
一、 零点管理区域
1、 客户经理：
月任务6万元（酒水、食品、饮料、消费品、商务接待、工程顶账、政府接待）除外按销售折扣净销售额提成，提成奖励办法：
（1） 现金零点提成办法，提成范围包括：
① 零点现金结算；
② 个人揽回新开拓的团体、企事业单位、商务接待，可计入个人当年的新客户业绩，新客户期限为半年，半年后变成老客户，提成标准按非现金流零点办法提成标准执行。
零点提成按完成任务包括超额部分3.5%提成奖励，未完成任务提取完成任务的2.5%，扣罚未完成部分的1%，工资基数3200元，其中基本工资2800元、全勤奖200元，电话费200元，还必须推销出每日厨房剩余的食材并配合厨房推销宣传新菜品做到食材绝不允许浪费。揽回的客房、宴会营业额可按全员营销提成办法提取奖励。
（2） 非现金流零点提成办法提成范围包括：
商务接待、工程顶账、政府接待、必须在提高服务质量、卫生礼仪等管理标准的前提下按销售折扣净销售额的0.3%提取提成奖励，除上述提成奖励外，同时接受管理绩效考核评分：将基础工资及提成工资量化后，每分为1%，按实际管理绩效考核扣分所占比例计算扣减所应得工资，即工资组成为：基础工资+全勤奖+电话费+销售提成±管理绩效考核后奖罚+餐具布草奖罚=应得工资总额。
2、 服务员
盯雅间服务员，改原实行的盯台费、加班费现调整为以销售折扣后净销售额提成奖励，提成范围：零点、商务接待、工程顶账、政府接待，（酒水、食品、饮料、消费品除外），提成按销售折扣净额的1%提成，其中的5%先期提出，作为被评选为“感动大使”的专项奖励。其余提取额分配按各雅间所完成销售额所占比例进行提取分配提成奖励。
二、 宴会
宴会主管及服务员改原实行宴会盯台费、加班费现调整为以销售折扣后净额的0.5%提成奖励，提成范围包括：商务接待、宴会、工程顶账、政府接待，（酒水、食品、饮料、消费品除外）。
1、 先期提取总提成额的5%作为被评选为“微笑天使”的专项奖励
2、 宴会主管：提取总提成额的15%，
3、 宴会服务员：提取总提成额的80%，
4、 揽回的客房、宴会营业额可按全员营销提成的办法提取个人奖励。
5、宴会主管同时接受管理绩效考核评分办法：将工资基数及提成工资量化后，每分为1%，按实际管理绩效考核扣分所占比例计算扣减所应得工资。即工资组成为：基础工资+全勤奖+销售额提成±管理绩效考核后奖罚±餐具布草奖罚=应得工资总额。
三、 传菜部
传菜部主管及传菜员改原实行的盯台费、加班费现调整为以销售折扣后净额的0.3%提成奖励，提成范围包括：零点宴会、商务接待、工程顶账、政府接待，（酒水食品、饮料、消费品除外）。
1、先期提取总提成额的5%作为被评选为“ 优秀员工”的专项奖励
2、传菜主管：提取总提成额的15%，
3、传菜员：提取总提成额的80%，
4、揽回的客房、宴会营业额可按全员营销提成的办法提取个人奖励。
5、传菜主管同时接受管理绩效考核评分办法：将基础工资及提成工资量化后，每分为1%，按实际管理绩效考核扣分所占比例计算扣减所应得工资。即工资组成为：基础工资+全勤奖+销售额提成±考核后奖罚±餐损奖罚=应得工资总额。
四、边缘岗位
暂不执行销售提成办法，实行管理绩效考核评分办法：将基础工资量化后，每分为1%，按实际管理绩效考核扣分所占比例计算扣减所应得工资。工资组成：基础工资+全勤奖±管理绩效考核后奖罚=应得工资总额。揽回的客房、宴会营业额可按全员营销提成的办法提取个人奖励。
五、吧台收银员
接受管理绩效考核评分办法：将基础工资量化后，每分为1%，按实际管理绩效考核扣分所占比例计算扣减所应得工资。工资组成： 基础工资+全勤奖±管理绩效考核后奖罚+加班费=应得工资（暂不执行提成奖励办法）
六、 餐饮部经理
月任务为100万元，提成范围包括：零点、宴会、商务接待、工程顶账、政府接待（酒水、饮料、消费品除外）提成按销售折扣后净额提成奖励，完成任务包括超额完成部分提取0.3%提成奖励，未完成任务部分提取完成任务的0.25%，扣罚未完成部分的0.13%，工资基数为3600元，基本工资3000元，全勤奖200元，岗位补贴200元、电话费200元。揽回的客房、宴会营业额可按全员营销提成的办法提取个人奖励。除上述提成奖励外同时接受管理绩效考核评分，将工资基数及提成工资量化后，每分为1%按实际管理绩效考核扣分所占比例计算扣减所应得工资，即工资组成为：基本工资+全勤+岗位补贴+销售提成±管理绩效考核后奖罚±餐具布草奖罚=应得工资总额
七、 酒店餐具布草管理
实行包产到部门由餐饮部经理领头落实到各区域，餐具分管人员负责维护与清点，每月保持在规定损耗率内按餐具金额的 %奖励，如超过损耗率且未及时得到赔偿，则由餐损归区域员负责人及餐饮部经理进行赔偿。
八、 公司会员及办理现金充值卡
这是公司全员销售一项重要工作，不作为营销部的绩效考核指标，个人推销充值卡给予3%的奖励提成，例：充值1万元可获取300元的奖励一次类推。
餐饮员工绩效考核方案 篇2
为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上 下级管理以及员工与员工之间的协作。分享了餐厅员工绩效的考核方案，欢迎大家来参考！
一、绩效考核规定
1） 主管级以上（含主管级、不含分店店长）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单和考评表并用形式执行；第一档（优秀档）分数为90分；第二档（良好档）分数为75分；第三档（及格档）分数为60分。
2） 主管级以下（不含主管级）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单形式执行；第一档（优秀档）分数为90分；第二档（良好档）分数为75分；第三档（及格档）分数为60分。
3） 累计12月绩效考核为一个年度周期，每月1日至月底最后一日为一个整月的考核周期，各分店月内每周一和第二月1日前将处罚单按岗位分类汇总，上报行政人事部进行统计。
4） 第二月初行政人事部对各部门和各分店考核成绩汇总后报财务部。
5） 领班级以上（含领班级）绩效考核分数为百分制，扣分执行，月底汇总；绩效奖金具体发放金额是根据月绩效考核成绩剩余分数汇总，达到相对应档位分数，领取相应的绩效奖金；未达标月绩效奖金取消；若月绩效考核分数出现负数，负分部分将按照5元1分的标准在固定工资中扣罚。
6） 基层员工绩效考核以绩效奖金一档位基础分数，采取倒扣形式；月底剩余分数为绩效奖金；若月底绩效分数出现负分，负分部分按照1元1分的标准进行扣罚。
7） 分店店长绩效考核表内容包括：岗位职责、团队建设与管理合格率、营业指标完成率几方面。
8） 主管级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。
9） 领班级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。
10） 基层员工绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。
二、奖罚程序与权限
1、 公司部门、分店奖罚流程：直属上级下奖罚单—受奖罚人签字确认—执行—周汇总分类报行政人事部审核备档。
2、 行政检查奖罚流程：检查部门对店长下奖罚总单—店长对奖罚总单签字确认—店长根据总单下奖罚单—执行—周汇总分类报行政人事部审核备档。
3、 奖罚权限：
1） 公司、分店有权取消员工绩效奖金的＇管理人员：总经理、行政人事部经理
2） 公司、分店奖惩权限最高为100分/人的管理人员：总经理、行政人事部经理；
3） 公司各部门奖惩权限最高为100分/人的管理人员：财务经理、采购部长、营销经理；
4） 分店有权取消员工绩效奖金的管理人员：各分店店长
5） 分店奖惩权限最高为100分/人的管理人员：各分店店长
6） 分店奖惩权限为30分/人的管理人员：各分店厨师长（见习厨师长）、前厅经理（见习前厅经理）
7） 分店奖惩权限为20分/人的管理人员：各分店组长（见习组长）
注：
1） 各级管理人员严格按照此规定，行使权限；如超出权限，可向自己直属上级申请执行；
2） 如公司各部门经理空岗，由总经理指定该部门下一级管理人员暂为执行此权限；见习岗位的各级管理人员，直接可以行使此权限。
3） 同级别管理人员之间行使奖惩权限，必须由直属上级管理人员签字确认；行政人事部经理除外。
4） 管理人员不得以累计奖惩的形式，规避权限行使。
三、奖励制度细则
（一） 在执行总公司的各项规章制度中，有下列条件之一者当月予以21-50分奖励：
1） 工作富有成效，分店管理经济效益特别突出者；
2） 分店经济效益长期保持稳定并有一定增长幅度者；
3） 战胜严重或特殊困难，使分店保持较好经济效益者。
4） 分店保持高水平的管理且具有推广价值，经济效益良好者；
5） 提出的营销策划方案对公司系统内各分店具有普遍而明显的实际效果并被采纳者；
6） 针对公司的管理、营运、发展等方面做出合理化建议，并被采纳者；
7） 积极致力于新产品的开发，其创造、发明对公司的发展具有重大影响者；
8） 所领导的分店受到当地政府或职能部门授予荣誉称号者；
9） 其它具体情况；
（二） 各分店员工凡符合下列条件之一者当月予以2-20分奖励：
1） 行政检查多次受到表扬者；
2） 顾客给予口头、书面、电话表扬；
3） 在店长带领下分店全员月绩效考核合格率达到98%以上；
4） 努力钻研业务，对提高业务技术水平和工作效率有所发明、创造、改革、提出合理建议被采纳、成效突出者；
5） 爱店如家、积极工作、热情服务，为本店赢得荣誉者；
6） 妥善帮助客人处理困难，受到客人高度赞扬者；
7） 努力拓展业务，对本店经营有特殊贡献者；
8） 控制开支、节约有显著成绩者；
9） 同坏人、坏事和不良倾向作斗争，舍己为人，保护宾客、同事的人身安全及本店资财方面有突出成绩者；
10） 在特殊情况下为公司挽回重大经济损失者；
11） 拾到客人遗失的贵重物品或现金上交或归还失主者；
12） 检举损害本店利益或其他不法行为，经查属实：向公司举报本店管理人员违犯规章制度经查属实者；
（三） 其它奖励：
1） 月绩效考核员汇总员工流失率控制在5%以内，节省部分按照店长3分/人，前厅经理、厨师长按照2分/人奖励。
2） 年度汇总绩效考核优秀率达8次，年度绩效考核加5分；
3） 年度汇总绩效考核优秀率达10次，无须考评可直接晋级。
四、处罚制度细则
（一） 1、其它处罚：
1） 公司下店行政检查发现问题按照两倍扣绩效考核分数。
2） 月绩效考核员汇总员工流失率超出5%，超出部分按照店长3分/人，前厅经理、厨师长按照2分/人处罚。
3） 月汇总分店全体员工约绩效考核不合格率达30%，店长当月岗位工资按照85%领取。
4） 月考勤汇总，有一次旷工记录当月绩效考核奖金取消；未按照制度请病、事假超过三天（不含三天），当月绩效奖金按照50%领取；未按照制度请病、事假超过七天（含七天）取消当月绩效奖金。（国家法定假日补休或制度规定的假日除外）
5） 年汇总出勤率：有旷工记录；年累计病、事假超过20天，取消年度晋级考核资格。
6） 顾客表扬奖励，须经前厅经理或店长证实真实性，报行政人事部审核后方可给予奖励；如出现虚假顾客表扬奖励，该职员当月岗位工资按照80%领取，取消当月所有浮动工资和年度晋级考核资格。
7） 本年度工作出现严重失职事件，给企业造成1000元以上（含1000元）的经济损失和名誉影响；取消年度晋级考核资格。
8） 连续两个月绩效考核不合格，该员工第三个月岗位工资按照80%领取。
9） 年度汇总绩效考核不合格率达6次，给予降级处理。
10） 年度分店店长出现本店员工或其它部门员工的重大投诉；年度晋级考核延长一个周期。
11） 年度汇总月绩效考核全员不合格率达到6次，取消店长近期年度晋级考核资格。
12） 年度出现顾客到社会行政部门投诉服务质量或产品质量，给企业造成名誉影响或1000元以上（含1000元）的经济损失，取消店长年度晋级考核资格。
（二） 员工有以下行为之一者给予1—20分/次处罚：
1） 上班无故迟到、早退2分/次；
2） 事假2分/天；
3） 旷工20分/天；
4） 病、事假未按照制度申请，即开始休假10分/天；
5） 管理人员未按照制度，给员工批假10分/人；
6） 管理人员在月考勤相关证明不完整的情况下，批准给予发放工资10分/人；
7） 财务人员在月考勤相关证明不完整的情况下，给予发放工资10分/人；
8） 上班期间仪容仪表不整；
9） 当值区卫生不合格；
10） 当值区摆台标准不合格；
11） 当值区备品未按要求准备；
12） 未按照标准化工作流程操作；
13） 上班时间做与工作无关的事者；
14） 工作时间吃东西；
15） 上班时间打私人电话、围堆聊天、嬉戏打闹、串岗者；
16） 交接班未详细交接事宜就离开；
17） 在公共场所大声喧哗、吹哨、唱歌或做不雅的动作。
18） 越权擅自运用设施设备者；
19） 随地吐痰，随手乱扔烟头，果皮，纸屑等杂务；
20） 上班时间看书报杂志，收听（看）广播、录像、电视者，
21） 前厅、后厨基层员工在工作时间接听私人电话或手机；
22） 下班后无故在餐厅逗留者；
23） 将闲杂人员带入工作场所者；
（三） 员工有下列行为之一者给予5—30分处罚：
1） 第二次违反第一条过错；
2） 私自换班、换休者、脱岗者；
3） 上班睡觉；
4） 损坏制服；
5） 在公共场所、食品制作场所或禁止吸烟区域吸烟；
6） 上班期间在酒店内喝酒；
7） 擅自使用餐厅客用餐具；
8） 擅自张贴、涂改通告、文件；
9） 因工作失职造成轻微损失或其他轻微事故者；
10） 无正当理由不参加例会、培训、会议者；
11） 在同事中拉帮结派、恶语伤人者；
12） 因带情绪工作，造成顾客就餐投诉者；
13） 代客人在本店外购本店有售的商品，造成本店经济损失者；
14） 对所属物品保管不善或造成丢失者；
15） 发现营私舞弊行为而又不及时上报者；
16） 未按规定时间查夜或查夜中有徇私者；
17） 对宾客不礼貌，与客人争吵；
18） 在店内聚众赌博或观看赌博。
19） 偷吃分店或客人的食物；
20） 未经店长允许私拿店内公物使用者；
21） 在炉灶上有明火时，擅离岗位，未造成事故；
22） 未定期进行盘点，对财务清算工作造成不便，情节较轻者；
23） 丢失出入库单据或其它原始凭证，情节较轻者；
24） 违反操作规程，造成损失；
25） 所犯错误与上述条款性质类似者；
（四） 员工有下列行为之一者给予通报批评并处以20-50分处罚：
1） 未经领导允许在店内擅自向客人贩卖、索取、举行募捐活动或要求客人代办私事；
2） 上班前饮酒，当班饮酒或管理人员无应酬当班饮酒；
3） 未经总公司行政人事部审批，私调员工工资；
4） 将店内物品、工具、材料、设备、器材等私藏；
5） 未经批准私自将客人遗忘的物品或同事遗忘的物品收藏；
6） 打架斗殴之双方当事人或与顾客发生斗殴之当事人；
7） 向顾客索要小费或其他报酬；
8） 盘点时未及时清理、检查快过期食品，造成财产损失者；
9） 接受供货商的宴请娱乐者；
10） 店长违反工作制度或对下属督导不严，造成较严重影响者；
11） 未严格执行检查制度造成安全隐患者；
12） 营业时间内无正当理由拒客者；
13） 擅自移动或动用消防器材、设备、设施或改做它用；
14） 管理人员对员工投拆打击、报复；
15） 遗失本店重要物品导致中度损失；
16） 擅自越权打折、签字；
17） 在炉灶上有明火时，擅离岗位，造成较轻事故；
18） 保安人员擅离职守、造成损失；
19） 所犯错误与上述条款相类似者；
（五） 员工有下列行为之一者给予50分以上处罚：
1） 对客人及同事粗言秽语、出言不逊或恐吓、威胁同事；
2） 拒不执行公司对其最终处罚决定；
3） 不服从或拒绝执行上级工作安排；
4） 对违法行为视而不见甚至包庇隐瞒；
5） 蓄意损耗、破坏本店或客人物品者；
6） 在炉灶上有明火时，擅离岗位，造成较重事故；
7） 所犯错误与上述条款性质类似者。
餐饮员工绩效考核方案 篇3
为提升宾馆的管理水平，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。
一、工资结构
餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资
二、基础工资
餐饮部员工基础工资为每月200元。
三、法定节假日工资
法定节假日工资=当月法定节假日天数×50元/天，不足部分以绩效工资补充。
四、绩效工资
1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。
绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分
2、绩效工资基数
餐饮部领班月度绩效工资基数为xx元/月，实习生月度绩效工资基数为xx元/月，其他服务员月度绩效工资基数为_元/月。
3、绩效工资系数
宾馆根据当月餐饮收入总额，将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下：
4、绩效考核得分
宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为1分，可酌情给与奖励。
五、此办法自20xx年x月x日起施行
餐饮员工绩效考核方案 篇4
1、目的
1.1绩效考核的目的是为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作执行中的主动性、有效性及工作质量，从而改善公司整体绩效，达到企业的管理目标。
1.2考核的结果主要为员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。
2、种类和适用范围
类别、实施时间、适用范围、月度考核、该月结束后三个工作日内、餐厅全体管理人员和员工（当月连续休假五天以上者除外）、
3、月度考核职责
3.1区域经理/区域主管负责按照考核标准为餐厅经理/主管进行考核。
3.2餐厅经理/主管负责按照考核标准为本餐厅副经理、部长/副主管、领班进行考核，副经理、部长/副主管、领班按照考核标准为本餐厅员工进行考核。
3.3全部考评中，人力资源部负责本制度的修订、培训和监督实施；负责对考核结果进行监督、均衡调整和分析；负责根据考核结果报批绩效工资；负责考核资料的存档。
3.4考评表一式两份，员工所在分店存档一份，人力资源部存档一份。
3.5营运部经理、区域经理/区域主管负责副经理、部长/副主管、领班和员工最终考核结果的审核。
3.6副总裁、营运部经理负责餐厅经理/主管最终考核结果的审核。
4、管理规定
4.1实施原则
4.1.1客观性：考核内容和结果要客观地反映员工的实际情况，考核人应避免由于亲近性、主观性等偏见所带来的误差。
4.1.2公平性：对同一岗位的员工使用相同的考核标准。
4.1.3公开性：考核结果在各家分店公示三日。
4.1.4对考评结果将采用末尾淘汰制的方法奖励、（培养）提升及淘汰员工。
餐饮员工绩效考核方案 篇5
为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则。
一、顾客满意度（10分）
1、标准：
①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上。
②、当月顾客投诉不能超过1次；
③、当月顾客投诉解决率。
2、考核依据：
①、顾客满意度问卷调查表的统计结果；
②、顾客投诉统计。
3、评分：
①、顾客满意度调查未达标者扣5分；
②、顾客投诉一次扣5分；
③、每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。
二、产品质量（10分）
1、标准：
①、按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准；
②保证厨房出品的质量及菜品量化标准；
③、根据前台及客人的需求保证出品的速度；、认真分析客人需求，在菜品上推陈出新；
④、客人投诉。
2、考核依据：
①、有无客人对菜品质量的投诉；
②、客人及前厅对出品速度的投诉记录；
③、现场查看。
3、评分：
①、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分
②客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分；
③、储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分；
④、积极创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评，营业额在当月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分
三、安全卫生及设备完好（30分）
1、标准：
①、店面及后厨的陈列合理，无卫生死角；
②、现场清洁卫生达标：卫生洁具无污渍、破损，大厅、储物间、桌椅板凳、窗帘、台布无灰尘无污渍，地面无垃圾，墙面、天花无蜘蛛网，大厅、卫生间、厨房无“四害”；
③、操作符合规范，做好安全防范，营业结束，要及时检查并关闭炉灶等消防安全阀，无失火、失盗、无食物中毒、无工伤。
④、餐饮设施设备完好无损，总数与台账数量符合一致，且能保证正常运转
2、考核依据：现场考核
3、评分：
①、店面及后厨的陈列错乱、不合理，卫生有死角扣2分；
②、清洁卫生三处以内未达标一处扣2分，三处以上未达标一次扣10分；
③、未关闭炉灶安全阀一次扣2分；发生失火、失盗、食物中毒、员工伤害任何一项事故一次扣本项全分，并可根据情节性质轻重做出行政处罚；
④、数量不符，除正常报损外，每缺少1个设备，扣除5分，并按规定承担经济赔偿；消防设备设施完好无损，数量一致，能正常运转，设备设施发生破损或不能正常作业的应在24小时内通知报修，未报修或报修不及时的'，一次扣2分，再次检查时仍未报修的，扣5分，最高可扣10分，已报维修但未修复的情况除外。
四、部门协调（5分）
1、标准：
①、积极参加公司组织员工的培训、会议；
②、员工的排班、休假的安排符合公司营业需要；
③、厨房与前厅部的工作协和谐，部门及员工之间未发生互相抱怨。
2、考核依据：
①、员工培训记录；
②、员工排班记录；
③、餐厅与前厅工作的协调性。
3、评分：
①、未参加公司组织的员工培训、会议一次扣2分；
②、因安排员工休假影响餐厅营业扣2分；
③、餐厅与前厅的工作配合不协调，轻微投诉扣2分，内部员工严重投诉经查属实的，一次扣10分。
五、组织纪律（5分）
1、标准：
①、准时出勤，无迟到、早退、旷工
②请假、休假不得超过公司规定；
③能严格遵守公司的规章制度及国家政策法规
2、考核依据：
①以人事考勤为准；
请假、休假记录；
3、评分：
①每迟到、早退一次扣1分；
②每早退一次扣3分，旷工一次扣全分；
③请假、休假超过公司规定一天扣2分。
六、服务规范（20分）
1、标准：
①、上岗必须穿戴工衣工牌，仪容仪表符合公司员工手册规范
②、服务时必须面带微笑
③、见到客人时要主动打招呼，与客人交流时，必须使用礼貌用语，语言符合服务标准。
2、考核依据：现场检查
3、评分：
①、未穿戴工衣工牌，仪容仪表不合要求一次扣5分
②、未进行微笑服务一次扣2分
③、未主动打招呼或发现与客人交流语言不符合服务标准一次扣2分。
七、成本控制（20分）
1、标准：毛利率控制在50%以上
2、考核依据：财务报表
3、评分：
①低于50%，每低1个百分点扣2分，毛利率每提高1个百分点加1分，最高加分不超过5分
②低于45%时，此项不得分。
