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厨房管理规章制度

厨房管理规章制度

发布时间:2023-12-01
1 厨房管理规章制度范例10篇
厨房管理规章制度

我们从众多资料中精挑细选推出了这篇最受欢迎的“厨房管理规章制度”。公司制定规章制度必须要在全员面前公示,用规章制度来管理企业可以保证企业稳步发展。规章制度帮助新入职员工懂得工作中基本的规矩,公司如何制定有效的规章制度是一个难题。希望我的故事能够给您带来一些感动!

厨房管理规章制度【篇1】

一、考勤制度

1、厨房人员上下班严格执行公司考勤时间,具体如下:上午08:30——12:30;下午14:30——17:30、以上时间指没有招待情况下的正常上下班时间,有招待的以实际时间为准,需要买菜的,上午上班时间延长到9:00。

2、迟到、早退30分钟以内者,罚款20元/次,30分钟以上者按旷工处理,连续旷工四次及以上按辞退处理

3、厨房人员月休四天(周六日不允许休班),休班期间若有招待需随叫随到,不允许推诿,休班可顺延。

4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话等。

5、因个人原因需请假的应提前一天到后勤部报备,否则按照旷工处理。

二、厨房卫生管理制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除

2、定期清洗油烟设备

3、工作厨台、橱柜及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀

4、食物应在工作台上_作加工,并将生熟食物分开处理,_、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生

5、食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类用包装袋包紧,生、熟食物应分开存放,切勿将食物在生活常温中放置太久

6、在厨房工作时,不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物

7、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清洁

8、厨房清洁工作应做到随时清扫,

厨房管理制度

1、厨房工作人员必须严格执行食品卫生标准,以保_食品卫生的安全性。

2、每位当班员工严格遵守作息时间,提前10分钟到岗,做好当班前的各项准备工作。

3、员工在每日下班前必须认真做好各自部门的卫生、不留死角。

4、各部门每日下采购单时做到严格计算,即保_日常使用又不至于存放太久。

5、各部门接受货物是严格把好卫生关,不新鲜、不合格的货物不接收,勉强接收出现菜品投诉由当事人买单并进行处罚200元。

6、各部门的员工当班期间不得私自串岗。

7、各部门人员严格服从部门主管的管理和分配的各项任务。

8、在_作过程中任何员工在不得到允许的情况下不得私自品尝菜。

9、熟菜品上桌前必须用罩遮盖住,保持卫生和温度。

10、各部门在每日工作中要做到地上无垃圾,保持地面洁净、无积水、无油垢。

11、不得在洗菜池、洗手池内清洗拖把。

12、闭餐后各部门的所有料缸加盖盖好,所有该入_箱的原材料及时入_箱。

13、加强每位员工的节水节电意识,在工作允许的情况下能关掉的设备及时关掉,保_节能。

14、_箱每日一小清,每周一大清,存放食品时要加保鲜膜,生熟分开。

15、各部门合理使用各自的_箱,所有物品摆放整齐,并在_箱上贴上存放的物品的标牌。

16、每餐完毕各部门...

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