快餐市场调查报告范文9篇

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快餐市场调查报告范文 篇1

2020年中国快餐市场调查报告

I.调查目标、方案设计和组织规划

（1）调查目标

总体目标：通过深入细致的调查黑龙江大学代表性学生样本的餐饮消费结构、需求特征、顾客满意度等现状，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析黑色餐饮行业市场整体格局及需求趋势。

子目标：

1.全面搜索布莱克大学餐饮行业消费需求现状

2.北河大学餐饮业代表性学生消费者满意度调查

3．适度走访黑河大学食堂经理及现有经营者，了解经营状况及待解决的解决方案

4.分析黑河大学营销现状及存在问题解决

（2）受访者及形式

根据黑龙江大学餐饮经济的整体分析和总体把握在黑龙江大学附近的餐饮行业，本次调查重点关注大学生和经营者，消费者需求的现状和趋势是重点调查方向。以区域组调查的形式，我们将重点进行3天左右的深度客户调研和市场扫描分析。二手数据的统计分析。

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调查对象抽样：

1) 抽取了来自不同学院、专业、年级和收入的150名大学生样本，具有代表性的样本为不同的口味偏好。

2) 学校食堂人员抽取样本20个，其中食堂经验、采购人员、厨师、普通人员分配一定数量。

3）黑大附近现有商业经营者20家，其中传统中餐厅、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店各占1一定比例。

调查方式：1）问卷调查2）访谈调查3）市场观察4）电话网络调查5）鬼实验调查等

调查主要内容：

p> 1）大学生消费者调查的主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度、市场消费数量及水平、消费者对现有品牌的认知与评价、餐饮消费心理、对消费者的影响餐饮选择决策的关键因素、餐饮消费的新需求等。

2) 学校食堂工作人员调查的主要内容：从食堂原材料的采购制度，到食品的生产过程，到食品安全卫生的把控，再到售卖菜品的价格，最后对食堂的服务情况，大致了解一下，分析其优势、劣势和目前存在的问题。

3）现有经营者调查的主要内容：经营的餐厅类型、风味、产品的渠道体系、主要业务支撑点、主导产品的推广方式、服务客户的原则，和经营者的实际。满意度、经营者的营销心理、经营者的期望和要求等。

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4）访谈调查的内容：主要是了解消费者对产品的理解、评价和建议。小资再现主题餐厅的品牌和产品，进一步把握他们的喜好。

5）鬼实验调查的内容：亲身体验2-3家餐厅的产品、口味、就餐环境、服务水平、卫生条件等，然后分析评估，提取本质。

（三）调查组织及实施过程

调查组由3人组成，对附近的餐饮业进行了为期7天的市场调研。布莱克大学。

二、调查主要统计结果及分析

大学生有效消费者调查问卷共137份，学校食堂面试成绩单20份本次调查收集了四所大学现??有企业的 20 份面试成绩单。通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查组的总结报告，海达餐饮市场调查结果如下：

1．海达餐饮经济发达，消费水平高，消费量大。

首先，从实地调查结果来看，平田外有正规经营店铺和摊位的餐厅和餐厅约有101家，包括中式快餐店、中式传统餐厅和特色小吃店。 、西餐厅、火锅店等，如下表1所示。其次，黑龙江大学餐饮业的快速发展主要依赖于黑龙江大学的学生消费者。据相关统计，黑龙江大学现有师生约3万人，消费群体庞大。统计显示，大部分学生每天都去北门吃饭；最后，从黑达的地理环境和地理位置来看，位于南岗区，消费水平还是比较高的。通过问卷调查，黑龙江大学学生月平均消费在1500左右，细分为5个消费段，如下表2所示。

图一

北门餐饮类型及分布

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类型 中式快餐店 中式传统餐厅 特色小吃店 西餐厅 火锅店，糕点、糕点店、奶茶、咖啡吧

数量16 26 35 3 3 6 10

表2

黑人大学生月均消费分布情况

消费水平500~800 800~1100 1100~1600 1600~XX XX及以上

占比% % % % %

2.The主要消费类型和口味偏好明显，重复消费现象普遍。

大部分学生喜欢中式快餐，快捷方便。 , 基于习惯因素

3.消费时间分散，餐饮服务趋于全天

4.主要消费人群一般倾向于2—4人，消费能力高

5。黑餐饮市场竞争格局相对稳定，经营者同质化程度越来越高

（2）黑大附近餐厅顾客满意度及需求状况分析

1。食品安全和卫生是消费者选择就餐场所的首要因素。

2.消费者的口味习惯和喜好以家常菜为主，大众口味偏辣

3.产品质量和服务是影响消费者的主要因素' 用餐场所的选择。

4.消费者对产品价格有理性认知，学生消费水平较高且稳定

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5。消费者对所吃食品的卫生和安全性不太满意

6.消费者经常光顾的餐厅比较集中，如温州大米档的快餐店，德艺楼、三合园等传统中餐厅。

7.大多数消费者对餐厅提供的直接且价格合理的促销活动感兴趣

8.优惠券是消费者了解餐厅信息的主要渠道

9.大学生消费普遍小众，对新潮事物感兴趣

（3）黑大附近餐厅经营现状及分析

1。黑餐饮市场不断有新的商家参与竞争，也有商家的退出，目前形成了一种比较平衡和微妙的关系。

2.很多餐厅的环境、规模、菜式、价格和服务差别不大，趋于同质

3。在目前国内物价上涨的情况下，包括校内食堂在内的餐厅部分菜品价格出现上涨。价格较高的菜品一般以肉类为主，平均涨幅在20%～25%左右。增加

4．黑色餐饮业缺乏规划和引导，在快速发展中存在盲目、无序、低水平发展的现象。 缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业标准参差不齐，内容不全面，技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障

5。没有品牌意义，只关注当前的盈利状况

3.调查活动总结

总的来说，调查是成功的，达到才能达到预期的目的，让我们对黑大的餐饮行业有了更全面的了解。

5．餐饮行业市场竞争激烈，因利益问题而出现食品质量问题在所难免。当有消费需求时，消费者被要求确保安全。黑大餐饮业的主要消费群体是学生，合理消费是必要的。总之，食品质量安全问题不容忽视。学生的健康非常重要。餐饮业健康稳定发展将成为社会进步的动力。

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来源网络整理仅供参考

快餐市场调查报告范文 篇2

1、调查目的

本次调查目的主要是帮助我们大家了解餐饮业市场目前的发展，知晓其主要的发展方向，发现其存在的问题与值得学习的地方。从而有利于我们学习更多的知识，了解市场调查这一工作的大致经过。主要还是为完成零售学作业。

2、调查内容

概要本次项目调查，主要通过访谈――积极向在芜高职大学生了解他们的餐饮选择与需求消费，加以归类分析;问卷调查――在就业一条街、校内、及大型超市派发问卷调查表，并及时回收，分析论证、统计相关数据;上网查找相关资料――将资料汇总制作ppt向同学汇报相关工作

3、调查时间

20xx年1月4日――1月7日

4、调查对象

各层次消费群体(学生、老人、餐饮店老板、家庭妇女、工薪阶层)

(1)同学分工合作，部分同学负责安徽机电职业技术学院的调查，部分负责就业一条街的调查、还有前往大型超市(欧尚)进行调查、其余同学负责上网查找相关资料并进行汇总。

(2)在回收调查问卷，统计所得结论与数据

(3)在现场对调查人群进行有关餐饮业的专题访谈

5、调查方法

(1)问卷调查法

(2)访谈

(3)数据统计软件(如excel、ppt、word)辅助等方法。

6、调查目标

(1)了解餐饮业目前市场现状

(2)从调查中学习餐饮管理知识

(3)了解消费者对餐饮业方面有哪些需求，帮助投资者更好的完善自己的投资方案。

快餐市场调查报告范文 篇3

连锁经营是餐饮企业在市场竞争中立足的经营方式之一，在我国的餐饮行业中也得到了迅猛的发展，但我国餐饮连锁化发展时间较短，认识的也不够深入，所以依然存在许多阻碍餐饮企业发展的问题。我国快餐经历了外来刺激、探索和积累经验等发展阶段，每年以78%的速度向人均GDp3000美元的目标迈进，经济体制和增长方式也在不断改善，随着人们生活水平的提高，我国快餐业都将日趋成熟，前景也会更加广阔。

一、我国连锁快餐业发展的现状

1、我国快餐业最初以当地的名小吃为主，随着洋快餐在我国兴起的“快餐热”，我国的快餐企业纷纷效仿，一些法律法规的制定，也确定了中式快餐产品的标准化，连锁模式和管理科学化逐渐形成，快餐的社会需求也逐渐扩大；

2、快餐行业在网点的数量上不断增加，规模也在不断扩大，品牌企业的发展实力和运营能力更为业界看好，总体发展水平也在不断提高；

3、我国快餐业的龙头仍然是洋快餐，其增长率水平远远高于我国本土的连锁快餐业，对行业发展的作用和影响也在不断扩大，产品品种开发力度大，中式品种引入加强，中西合璧的趋势更加明显，在口味上也逐渐开始适应中国人口味；

二、我国连锁快餐业的发展趋势

1、我国的快餐市场的主要构成是在外流动人口、团体单位以及家庭单位需求，随着餐饮消费市场的多样化，需求也越加个性化，市场竞争愈加激烈，我国快餐企业应借助国外快餐市场的个性化强、品种简洁但能突出特色等特点，明确自身市场定位，确定品牌特色，突出个性的同时避免雷同，形成企业独特的文化风格，团体送餐、早餐和快餐食品加工也在蓬勃发展，但仍面临经营模式、行业规范等突出问题，但市场潜力巨大，前景广阔，连锁快餐业快捷便利性能够适应快节奏的人们，使我国快餐业得到不断发展和壮大；

2、快餐多以大众消费为主体，应在店铺小型化以及品种简单化上做文章，其具有市场潜力和推广价值，在店铺密集、消费分散的情况下，对品质的把控以及采购配送要求更高，面积较大的快擦点为弥补成本利润低的情况，应赢得更佳的服务和更大的利益，逐步增强简餐和休闲相结合的功能，满足消费者的个性需求，贴近市场。

多年的实践和探索，中国快餐业领域在不断地拓宽，提供的服务也更加广泛，服务领域和经营方式也存在多样化，前景更加广阔。

快餐市场调查报告范文 篇4

快餐市场调研报告总结

随着经济的发展，人们对生活和饮食的要求也越来越高。他们平时的生活节奏很紧，没人想填饱肚子。 ，同时浪费更多的学习和工作时间。快餐既然以快餐闻名，深受都市人的喜爱，那它一定有它的优势，否则就无法成为都市饮食的主流。它的优点是：（1）快速供应能量：当人们感到需要吃饭时，即需要能量的时候，就想马上吃饭，但普通的餐馆、饭店、饭店通常需要一些时间来进食必须供应，因此不容易满足人体的即时需求。 （2）色香味刺激食欲：快餐店一般都采用色香味极高的烹调方法，如油炸、高浓度配料等，都是刺激食欲的食物加工方法，以求吸引人。对于平日赶时间、胃口不好的人来说，快餐的色泽和风味是必不可少的配料，否则会更难下咽。

（3）易吃快餐：品种比较简单，吃法很方便，甚至可以用手吃喝，几乎不用餐具，随时随地都可以吃，快速填饱肚子的最佳选择，很受都市忙碌人士的欢迎。 现在市场上的中西快餐店很多，那么哪个快餐店和哪个品牌的产品占据了市场高峰呢？到底是中式还是西式？带着这些问题，我们小组对快餐市场进行了研究。

我。本次调查的方法：本次问卷采用街道截取法选择目标对象和样本。 这是一种直接激励受访者更密切地响应我们的调查目的的低成本方式。

2.本次调查说明：本次调查的研究对象为不同年龄段人群，采用街头截取问卷调查。填写，或根据调查人员的询问由被调查人自行填写。问卷填写整齐后，由调查人员统一收集。 每份问卷的平均访谈时间为 4-5 分钟。本次调查共发放问卷30份，回收30份，其中有效问卷30份，问卷回收率为100%。

3.调查结论分析： 性别 男性：50% 女性：50% 10 岁以下年龄组：% 10-19 岁：% 20-35 岁：6-50 岁：10% 以上51岁： % 1000元以下： 50% 1000-5000元： % 5000元及以上： % 每天： % 1-3次： % 4-6次： % 从不： % 10元以下： 20% 10- 20 元：% 21-30 元：% 31 元以上：10% 200 元以下：% 200-500 元：% 500 元以上：% 工资收入 每周进餐频率 可接受价格 每月快餐 电视：30%杂志：% 好友：% 知道渠道网络：30% 其他：% 我上次吃的快餐前三名： 1.肯德基：% 2. 麦当劳、必胜客：各占%

最受关注的三大快餐店：卫生质量、价格、菜品口味。汉堡王：嫩烤鸡腿

快餐：西式多于中式

根据本次调查的一些主要数据，可以反映出市场快餐消费的一些基本特征：本次调查中男性和女性受访者的比例相当。 10岁以下消费者占比%, 10-19岁消费者占比%, 20-35岁消费者占比%, 36-50岁消费者占比10%,和消费者50%以上的消费者。它表明快餐市场是每个人都需要的，不分性别和年龄。比例最高的是 20-35 岁年龄段的消费者。可以看出，这个年龄段的人一般都是一些上班族或者大学生。月工资收入方面，月收入1000元以下的占50%，1000-5000元占%，5000元占%；从每周的用餐频率来看，每天吃快餐的消费者百分比，1-3 次 %，4-6 次，%，从不吃快餐的消费者； %;每月快餐费200元以下、%、200-500元、500元以上。从这些数据可以看出，大学生和上班族吃快餐的频率更高，可接受的价格主要是10-20元，这不难想到肯德基、肯德基等一些知名的快餐促销活动。麦当劳。活动（各种套餐和一些知名快餐店的物品），大家知道的渠道一般都是通过电视广告和朋友介绍。与中式快餐相比，受访者更喜欢西式快餐。在众多的西式快餐品牌中，人们吃肯德基的次数也是最多的，人们对不同品牌的不同单品都有一定的喜爱。例如：肯德基的新奥尔良烤鸡翅、必胜客的海陆空比萨、汉堡王的嫩烤鸡大腿汉堡、麦当劳的原盘烤鸡大腿汉堡。都是当红明星产品。当然，人们最关心快餐店的三大因素：卫生质量、价格、菜品口味。如今，在这样一个快节奏的时代，人们对??快餐的需求将不断上升，快餐行业的商家也在不断地改进和提高产品的卫生质量、价格和菜品口味。从而满足消费者的需求。

快餐市场调查报告范文 篇5

一、调查目标、方案设计及组织策划

(一)调查目标

总目标：通过深入细致的调查黑大各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。

分目标：

1.全面搜索黑大餐饮业消费需求现状

2.开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满意度的调查

3.适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题

4.分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题

(二)调查对象及形式

根据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大附近餐饮业的整体把握，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。

调查对象抽样：

1).在校大学生消费者抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。

2).校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。

3).黑大附近现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。

调查方式：

1).问卷调查

2).访问调查

3).市场观察

4).电话网络调查

5).幽灵实验调查等

调研的主要内容：

1).在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。

2).校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。

3).现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。

4).访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。

5).幽灵实验调查内容：切身的感受2—3家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。

(三)调查组织实施过程

调查组共有3人，进行为期7天的黑大附近餐饮业市场调查。

二、调查的主要统计结果及分析

本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得黑大餐饮市场调查结果如下：

1.黑大餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。

首先，从实地调查的结果来看，黑大外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表1所示。其次，黑大餐饮也得迅猛发展主要依托黑龙江大学的学生消费者，据有关资料统计，黑大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭;最后，从黑大所处的地理环境位置来看，位于南岗区，消费水平还是较高的。通过问卷调查，黑龙江大学在校学生月平均消费在1500左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。

图表1

北门餐饮类型及分布情况

类型中式快餐店中式传统餐馆特色小吃店西式餐馆火锅店糕点面点店奶茶咖啡吧

数量16 26 35 3 3 6 10

表2

黑大在校学生的月平均消费分布情况

消费层次500~800 800~1100 1100~1600 1600~xx xx以上

所占比例7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%

2.主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍

大多数学生喜欢中式快餐，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素

3.消费的时间分散，餐饮服务趋于全天

4.消费主体一般趋于2—4人，消费能力较高

5.黑大餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化

6.产品差异化程度低，缺乏营销创新

(二)黑大附近餐饮消费者满意度及需求现状分析

1.食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。

2.消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣

3.产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。

4.消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定

5.消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低

6.消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等

7.大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣

8.宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道

9.大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣

(三)黑大附近餐饮店经营现状及分析

1.不断有新的商家参与黑大餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。

2.众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化

3.在目前国内物价水平上涨的情况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%～25%，成本有所增加

4.黑大餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障

5.无品牌意思，只关注于现盈利状况

三.本次调查活动总结

总的来说,本调查是成功的,达到了预期的目的较为全面地了解了黑大的餐饮业情况。餐饮业市场竞争激烈，难免由于利益问题出现食品质量问题，请消费者在有消费需求是一定保证安全。黑大餐饮业的消费主力人群是学生，合理消费是必要的。总之，食品质量安全问题不容忽视，学生们的身体健康至关重要，餐饮业健康稳定的发展将会成为社会进步的推动力。

快餐市场调查报告范文 篇6

中式快餐研究报告

目录

1．中式快餐的概念

2．中式快餐发展及现状

3．中式快餐品种

4.中式快餐经营与管理模式

5．中式快餐消费特征

6．其他中式快餐玩家

7. 中式快餐配送原理？？？

8.中国快餐连锁企业标准化技术

9．中式快餐风格进入

10.结论

1．中式快餐连锁的概念：

世界上第一家快餐店于1885年在纽约出现。此后，快餐业在世界各国迅速发展，在二战后达到高潮。如今“肯德基??”、“麦当劳”等世界知名的快餐店，其连锁店已发展到数万家，遍布全球，年产值达数百亿美元。

中式快餐和西式快餐的品种有很大的不同。对中国人来说，西式快餐只是一种休闲食品，不能当正餐吃，而中式快餐要解决顾客吃饭的问题；但由于品种原因或受技术条件限制，远未达到这一水平；另一方面，西式快餐已经进入高水平成熟阶段，普遍连锁经营，而中式快餐刚刚起步。受限于资金投入有限、技术水平有限、管理水平有限、社会条件不成熟等因素，大多只能作为一个家族经营，这为我们进入这一领域提供了客观的时机因素。 .

链式操作又分为；直营连锁、特许连锁、自由连锁（特许连锁），而连锁业的成功扩张主要靠管理架构体系，但实际上，由于中式快餐的门槛不高，人多进入，能把控连锁经营架构体系的人才成本比较高，所以很多这样的餐饮企业只是区域连锁，很累，更难谈标准化、统一化、信息化；或仅在假设的水平上（或无法识别）。这给了我们进入这个行业的充分理由。

二、中式快餐的发展与现状

餐饮作为所有行业之首，被誉为永恒的朝阳产业，快餐是餐饮业的朝阳产业。快餐业在全球餐饮业的比重为：美国35%，欧洲30%，日本20%，香港10%。在中国，即使在北京、广州和上海，这个比例也只有5%。中国的餐饮市场是一个欣欣向荣的市场。 2008年已突破6000亿元，连续18年保持两位数增长。年利润复合增长率稳定在20%左右。我找不到第二个行业能够如此稳定、持续、高速地发展。 ！专家预测，2010年营业额将突破1亿元。快餐市场也保持了强劲的发展势头。全年营业额增速高于整个餐饮行业平均增速7个百分点。未来几年，快餐业将占餐饮消费总量的50%以上。这个比例背后的商机实在是太惊人了；据中国商务部2008年统计，63%的中国快餐消费者喜欢中式快餐，而经常吃外国快餐的只有20%。面对飙升的房价和股市泡沫，只有投资第三产业的快餐行业风险最小、门槛最低、最容易期待高利润回报。中国的快餐市场如此庞大，前景广阔。中国快餐业凭借自身的优势和巨大的市场潜力，必将在未来取得巨大的成就！

味千中国、真功夫、饺子阿姨、老娘叔、白福、农村、一茶一坐、福记食品、丽华快餐、面王、马兰拉面、吉野家、永和酱油牛奶、呷哺呷哺、康师傅、东方极白、Café de Coral、宝田

夏和乔英的“红高粱”中式快餐连锁店即将在北京中关村卷土重来。品牌等多家中国快餐企业的成功，只是一个快餐时代的序幕。种种迹象表明，现代中式快餐连锁业这种依靠标准化生产、连锁经营、资本化扩张的全新业态，将是未来10年最大的投资机会！ .

上述餐饮连锁企业还存在一些问题；例如，经营结构不合理，大众市场仍有待开发，经营模式陈旧，特色和创新不足，科技含量不高，现代化水平低。市场秩序需要规范，行业管理薄弱。快速规模扩张与集中管理的矛盾，工业化、标准化与手工工艺的矛盾。产品组合专业化与多元化的矛盾，技术转让与技术保密的矛盾，内部品牌扩张与外部品牌推广的矛盾，连锁业务拓展与专业人才匮乏的矛盾。此外，快餐连锁企业的发展还存在很多误区：加盟等于卖品牌、卖技术、卖产品，品牌快，急于推广，急于求成。跨历史、跨阶段、跨流程。没有平台，没有系统，没有模型。特许经营的短期和超短期行为；一头牛身上的几张皮。这无疑给想要进入这个行业的投资者留下了很大的发展空间。

此外，国内餐饮连锁行业将迎来新一轮风险投资。目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，有6%已引入资金或准备上市，70%已开始与风险投资机构洽谈。国内外风险投资和民营企业都对这一新兴产业给予了高度关注，并纷纷分一杯羹。

三、中式快餐品种：

品种选择是快餐经营的重要环节，在一定程度上决定着快餐店经营的成败.目前市场上适合中式快餐的品种可分为五类：第一类是以真功夫（排骨和米饭）为代表的食品类。还有炒饭、泡饭、烩饭、饭碗等。二是以马兰拉面、康师傅为代表的面条（牛肉面）。此外，汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等，炒面、红烧面，还有肥油米粉、桂林米粉、云南米粉等，代表糕点类。如包子、包子、烧卖、煎饼等。第四是以呷哺呷哺为代表的卫生火锅，第五是以台湾网宿牛排、益茶益司为代表的改良中式西餐。以上都是方便快捷的食物，比如米饭、面条或者米粉，顾客到了之后就可以快速准备好；其他快餐也可以提前加工，顾客一坐下就可以吃。现在市场上的快餐基本上是一家快餐店，只经营一种快餐，要么是食物，要么是面食，要么是面食；或火锅等。营部分以其他两类品种为辅。一家快餐店一定不能面面俱到，所有的品种加起来也就20种左右。

四。中式快餐经营模式及管理模式：

目前，中式快餐连锁快餐企业大多以“四链、二链、十链”的方式经营。

统一”。所谓四个环节：品牌、质量、服务、创新都在一条线上；锁定管理、锁定技术；所谓两个锁定；“十统一”就是：统一logo、经营理念、管理

管理模式、店面装修、员工服装、技术配方、新产品开发推广、市场营销

广告、餐具、经营规范和服务标准.四连、两锁、十统一

是构建连锁体系的关键线，总部可规划管理多个下属餐饮产品

品牌，有利于利润的最大化和多元化，也可以满足不同顾客的饮食偏好

，从而进一步提升品牌知名度，也可以全面提升经营业绩和经营业绩，规避困难和单一品牌在受到关注时遭受的被动性陷入竞争对手的恶性竞争。

尤其是中央厨房、配送中心、菜品的量化和标准化，缩短生产速度，简化烹饪工艺，成为餐饮连锁的运营基础。

V.中国快餐消费特点：

家庭消费比重持续上升，经济消费群体占主导地位

随着生活水平的提高，经济增长收入、交通和科技的发展进步，家庭消费和个人消费群体将占据主体。这种类型的客户群非常经济实用。性价比”将是消费者饮食选择的方向。

个性化服务越来越明显，品牌优势提升竞争力

个性化服务是提升竞争力的最佳途径餐饮的附加值和品牌美誉度。“顾客所担心的”和“顾客是我们衣食父母”是每一个餐饮行业人必须认真思考、坚持不懈的工作目标。了解客户的饮食需求，根据客户的饮食需求提供个性化的餐饮服务，狠抓卫生、生产和服务，让客户感受到我们的企业文化和饮食文化，通过品牌策划、营销策划等组织活动，拉近与客户的距离，让客户通过“口啤”传播公司的品牌知名度。

菜品融合发展迅速，地方菜系、特色风味层出不穷

随着国内交通和旅游的快速发展，菜品地域风格发生了变化.在菜品的设置和新产品的研发上，突破了原料的地域限制。对于很多菜品来说，在烹调的时候，风味和特色必须满足更多顾客群体的喜好。中西美食的主要菜系、特色风味、烹饪技术和饮食文化已完全融合。

六。中国快餐的其他玩家

味千中国：主营业务：拉面？兼营：方便面？规模：420 历史：14年

地区覆盖：北京、上海、广州、香港等 现状：上市公司 规模：360？家园。 ??历史：16年

地区覆盖：东莞、广州、上海、北京等，国内品牌；状态：融资3亿

饺子大妈：主营业务：饺子？ : 冷冻饺子？规模：200 历史：14年

地区覆盖范围：江苏、上海、安徽、北京、山东、浙江、广东、江西、甘、黑？现状：已与澳大利亚等地联系。风投？进了

老娘叔：？？主营业务：蒸香兼业：淮扬菜 规模：21 历史：10年

区域覆盖：区域品牌？江南。现状：VC介入，融资800万美元

PAX：主营业务：烤鸡兼：馕？规模：号称500。历史：12年

地区覆盖：新疆、西安等 现状：美国？ 60 家店铺 10 亿美元

国家：主营业务：烤鸡？同时：面包？规模：100 ??历史：11年

区域覆盖范围：?重庆发达???现状：VC入亿46家公司

一茶一坐：主营商务：中西两种商务：免费课？规模：90？？历史：8年

地区覆盖：上海、北京。 ?现状：目标公司白领。

福记食品：主营业务：物流？？？兼：餐饮？？？规模：未知？家族史：12年

地区覆盖：华东三省？？？目前状态：里昂信托银行的介入

丽华快餐：主营业务：分销？？兼营：餐饮？规模：80？ ??历史：5？年

区域覆盖：在江苏常州启动。北京、上海？现状：VC涉足1200万美元

糕点王：??主营业务：糕点？ ??历史：14年

区域覆盖：广东、深圳、广州???现状：以10天开6家店的速度扩张。

马兰拉面：主营：拉面？同时：盖饭？规模：400+300。 ?历史：11??年

地区覆盖：全国20省100市现状：德国凯宾斯基联手

吉野家：??主营业务：大米？ ?并发操作：面条？？规模：150？ ??历史：19年

区域覆盖：北方十省现状：全球品牌，1100家公司，四大洲豆浆规模：267 历史：60年

区域覆盖：南方中国，华东，华北？？？现状：品牌来自台湾

呷哺呷哺：主营业务：各种卫生火锅？规模：120。历史：11？？年

区域覆盖：北京、天津、上海现状：从区域品牌到全国。 300

康师：？？主营业务：面条？同时：米饭？规模：38？ ??历史：3？年

区域覆盖：8 个城市？现状：廷心集团子品牌

东方集白：主营业务：大米？糕点？规模：15？ ??历史：5？年

区域覆盖：北京、上海、厦门？？现状：百胜，全球最大的餐饮集团，继肯德基、必胜客快乐餐厅、必胜客外卖、塔可钟墨西哥风味餐厅之后，在中国推出的第五大餐饮品牌：??主营业务：大米？并排：粤菜？？规模：480？历史：40？年

区域覆盖：东南亚、香港、澳门、广州？状态：香港上市公司。 4G

抱天下：？？主营业务：糕点？并发经营：连锁经营？ ??历史：不详??年份

区域覆盖范围：不详??现状：??旗下拥有美的、金?花等姐妹品牌，专注于西式休闲快餐和时尚.休闲餐饮业务在中国市场的拓展。

七、中式快餐配送原则

餐饮连锁必须使每家门店的布局形成一个有机的整体，规模扩张意味着直营和特许经营结合。需要运用运筹学和图论的基本原理进行网络布局的战略规划，使整个链系统能够满足系统动力学和耗散结构的要求。初步规划应满足以下要求： ?

??拟选择

一两个城市群（或大、超大城市）在中国设立奥特莱斯，每个城市群将设立约10家连锁店、1个中央厨房和1个配送中心中央。 半径不超过100公里，目的是为了方便物资的运送。如京津唐地区、珠三角地区、郑边洛地区等。选址城市（或城市群）应满足以下要求：城市总人口60万（其中流动人口不低于10万/日）；人均年外出就餐消费不少于150元；面食消费占主食消费不低于50%的地区（主要是北方地区或移民城市）。 ?

连锁店选址原则：人口密度不低于8000人/平方公里，或人流量不低于20000人/日。 ;或日营业额不低于50万元的大型商场，或日均接待游客不低于8000人的娱乐场所、旅游景区；或日营业额不低于40万元/日的集市；或其他理想的地方。 ?

每个城市群（或10个左右网点的区域）设立一级分公司，负责统筹管理投资、采购、建筑装修、生产经营、筹资、区域宣传 网点广告、集中分发和培训服务工作。 ?

快餐连锁企业的可持续增长机制是基于先发优势、商业模式选择、区域布局和外部条件的战略整合。只有在战略层面形成清晰的增长机制，快餐连锁才能得到保障。公司持续增长。

八。快餐连锁企业标准化技术

餐饮连锁标准化技术可以实现生产的产业化，将效率和质量优势延伸到门店运营层面。确保门店运营技术的高效率和质量始终如一。标准化是餐饮连锁发展的保障。餐饮连锁要想快速复制和扩张，必须建立庞大的知识管理体系。这个管理体系包括标准化的形成体系、标准化的输出体系、标准化的培训体系和标准化的监督体系。餐饮连锁标准化建设包括以下几个方面。

一是终端销售体系标准化。是指通过设立专业部门，将店面选址、店面装修、整体形象、商品陈列、商品价格、折扣促销等规范化，将产品卖点提炼成终端推荐的统一言辞等。和专业的岗位人员。集中管理将门店的功能从决策和执行模式转变为纯粹的销售执行模式，这也是高效率、低成本运营的基本要求。

二是终端库存管理标准化。店铺的主要功能是销售，库存方面的职责只是实物的暂存和补货信息的提供。通过现代计算机信息系统，合理设定各门店的库存基数标准，要求企业对产品进行分类。管理，相应的补货退货流程和标准等，逐步推行自动补货模式，实现库存流转或零库存，最大限度降低库存管理成本。

第三，终端客户服务的标准化。服务标准化是通过流程和内容的标准化实现对服务水平的量化评估，是保证服务质量的前提。通过标准化的服务流程和标准化的服务内容，规范门店服务执行者。规范化管理更多体现在各个门店在各自运营中使用统一的报表、图表等，并尽可能量化和质化。然而，仅仅通过制定一些规则是无法实现标准化的。还需要为终端运营权标准的执行提供专业培训、相应的激励和监督机制体系，切实提高企业终端运营力和执行力。

第四，厨房生产标准化。设立中央厨房，实行统一配送，是餐饮业实现标准化连锁经营的必要条件。只有这样，才能在一定规模的基础上产生规模经济。配送中心（即中央厨房）的建立是生产标准化、统一化的前提和保证。快餐企业要研究中餐品种和品质，将传统烹饪技术与现代食品工业化运作相结合，完成传统经验型向科学化、数据化、标准化的转变，提高生产能力和水平，逐步摆脱的手动操作。随机性。但要充分考虑中国传统烹饪的特点和优势，不能一味强调大工业化和综合化。既要保持中国食品在配料、烹调技术和产品色、香、味、形等方面的基本特点，又要与现代技术相结合，进行适当的改革，以适应规模化生产的要求，保持和发展中国传统特色。

九、中式快餐创投入局：

据不完全统计，从行业发展来看，近十年我国餐饮业规模持续增长。扩大后，1997-2007年复合增长率达到%。 2009年，餐饮业总营业额达到1万亿元，同比增长%，比上年提高一个百分点。从业态来看，快餐在单位面积营业收入、毛利率等经营效率指标上高于正餐。快餐占餐饮业总营业额的比重从1996年的20%上升到2007年的45%，其中中式快餐占整个快餐市场的近80%。

快餐连锁行业近年来受到PE投资的青睐：2007年9月，重庆农村吉获得海纳亚洲和红杉中国共同投资2000万美元； 2007年底，真功夫餐饮管理有限公司宣布获得今日资本和联动投资3亿元人民币的投资； 2008年1月，丽华快餐获得晨兴创投1200万美元注资； 2008年9月，深创10亿元投资新疆本土快餐企业百福烤吧； 2008年11月，英联私募股权投资公司宣布出资5000万美元控股北京呷哺呷哺快餐连锁； 2009年1月，上海复星平遥投资管理有限公司出资5600万元，出资湖州老娘酒餐饮有限公司收购老娘酒20%的股权；此前，2007年，深圳市大信投资咨询有限公司投资老娘酒，获得其15%的股权。 ?

10.结论：

???纵观快餐连锁业的发展，从1885年到现在只用了100多年；仅60年的发展；美国的快餐连锁行业可以连锁上万家。中国快餐连锁业的发展才刚刚起步。短短十年间，最大的品牌（合资）只有420个，真正的民族品牌不到300个。可见其发展空间巨大。同时，据可靠统计，欧美快餐连锁店占整个餐饮业的30-35%；日本和香港都是小地方（特别是香港是美食天堂，竞争变得激烈）连锁餐厅比例可达10-20%；甚至北京、上海、广州这些在中国的国际化城市也只占5%；可以看出，该行业确实蕴含着诱人的机会。 .第三；根据连续几年的全国统计数据，餐饮总量不断增长，呈复合增长态势。 63%的收入将流入中式快餐。即使是一家年收入数百亿、市场增长巨大的麦当劳式公司，也能同时容纳60-70艘超大型快餐航空母舰。归根结底，中国人最可爱的地方就是人们以食为天。而这一天会变得越来越多姿多彩。

快餐市场调查报告范文 篇7

随着经济的发展,大学生们对生活饮食的要求也随之提高,他们平时的生活节奏非常紧凑，谁也不愿为了填饱肚子, 而浪费更多的学习和工作时间。而电子科技大学中山学院处于在发展扩招阶段,学生人数已经超过一万人了,饭堂所能供给学生的饭菜的品种,数量有限,并且提供用餐的时间短,工作效率低,不能满足广大学生的需要. 所以快餐的潜在市场比较大.对于正有意于把学生作为目标市场;在学校附近开创新品牌的西式快餐的创业者, 深入研究了大学生对饮食方面的消费要求是非常重要的. 大学生作为有知识，有思想的年轻一代，是所有消费者中最容易接受新事物，新概念的一个群体，抓住他们的胃，可能就是抓住了校园一个稳赚的消费市场。因此，我们小组在20xx-10-28—20xx-11-1三天时间我院学生进行了一次关于在学校附近开创一家以提供固定快餐为主的快餐店。为同学的就餐提供更多的选择之余，也为我们的创业提供有力的依据.

一、本次的调查方法

本次调查问卷采用街头拦截来选择调查目标对象和样本.采用这种方式成本低,而且能够直接对受访者进行启发,让受访者的回答更贴近我们的调查目的.

二、本次的调查说明:

本次调查的研究对象为电子科技大学中山学院,在20xx-10-28—20xx-11-1对我院学生采用问卷调查的方式进行,有调查员当面访问被调查对象的方式,以取得调查表中的各项数据,问卷由调查边询问边填写,或由被调查人根据被调查员的询问自行填写,问卷填写整齐后,由调查员统一收回.每份问卷平均访问时间为5-6分钟.本次调查共发放问卷160份,回收160份,其中有效问卷160份,问卷回收率100%.本次调查采用街头拦截式.

三、调查结论分析

1、调查的性别是： 选择人数 被调查人数 百分比

男 67 160 42%

女 93 160 58%

调查显示，女生的受访者比男生略高几个百分点，但总体上趋于平均。

2、 同学们每天花在吃饭上费用

选择人数 被调查人数 百分比

A、10元以下 59 160 37%

B、10元~15元 75 160 47%

C、16元~20元 20 160 13%

D、20元以上 6 160 4%

根据调查数据显示，有46%的同学觉得快餐平均每人消费10~15元最好,而37%的同学觉得10以下元算合理,而选择价格在16-20元以上的只有17%，说明大学生以中低档消费为主，根据这两个价格餐厅快餐的价格应该在10上下浮动。用低廉的价格吸引更多的消费者。

3、一个月内外出用餐的次数

选择人数 被调查人数 百分比

A、无 12 160 8%

B、1~5次 96 160 62%

C、6~10次 32 160 21%

D、11次以上 15 160 10%

在该问卷中所提及到学校附近就餐的次数，从汇总数据可里得到各选项的比例分别为8%，62%，21%，10%，可见98%的学生有到校外用餐的习惯，次数集中在一星期1~5次，所以这对于开设该餐店是较有利的，市场潜力是很大。

4、学校附近快餐店的缺点是：

选择人数 被调查人数 百分比

A、价格高 15 160 9%

B、环境不舒适 37 160 23%

C、卫生程度差 60 160 38%

D、感觉饭菜不好吃 26 160 16%

E、离学校太远 22 160 14%

调查结果显示：有9%的同学觉得学校附近快餐店的价格较高,23%和38%的同学人对学校附近快餐店的的环境和卫生程度表示不满，14%认为其他的快餐店离学校太远，因此我们要注意的是：1）做好卫生工作，保持店的干净整齐平；2）使店内环境舒适，务求给同学们一个家的感觉；3）价格不能定得高，要符合学生的消费水平；4）提供优质饭菜：5）选择离学校较近的的地方开店。

5、 最合理的快餐价格是： 选择人数 被调查人数 百分比

A、5元 84 160 55%B、6元 51 160 33%

C、7元 12 160 8%

D、8元 4 160 3%

从分析数据所得，受访者都集中趋向于5~6元，选择这两者的比例依次为55%，33%，而选择价格在8元及8元以上的人只有12%。可见，我们把价格定在5~6元之间

6、家家乐应该该具备的优势 (双选) 选择人数 被调查人数 百分比

A、上菜的速度 58 160 18%

B、饭菜的质量 102 160 32%

C、菜样的丰富度 45 160 14%

D、环境的舒适度 48 160 15%

E、快餐店所在的位置 51 160 16%

F、服务的态度 16 160 5%，是符合大多数同学的期望的。

9、家家乐快餐店提供固定套餐类型是：(双选) 选择人数 被调查人数 百分比

A、饭 140 160 50%

B、粉 35 160 8%

C、面 53 160 20%

D、粥 92 160 22%

从问卷中反映中，受访者趋向于选择以“饭与粥”定为固定套餐的类型，占受访人数的72%，比例较大。选择固定套餐提供的类型定在这两者较佳。另外，选择以“ 面与粉”定为固定套餐的类型的占受访人数的28%，比例虽小，但是除将饭与粥定为固定套餐外，以适量提供面作为固定套餐的类型，满足消费者的需求，对更好的发展快餐店更有利。

10、固定套餐的搭配方式： 选择人数 被调查人数 百分比

A、饭+主菜+青菜+例汤 89 160 56%

B、饭+主菜+青菜+汽水 20 160 13%

C、饭+主菜+青菜+豆浆 13 160 8%

D、饭+主菜+青菜+甜品 38 160 2%

固定套餐的搭配方式：在问卷中所提及的搭配方式中，大部分的受访者都倾向于以“饭+主菜+青菜+例汤”的搭配方式，占55%，其余三项分别占13%，8 %，24%，可见受访者都比注重饮食方面，所以选取搭配方式都比较传统。另外，在以“饭+主菜+青菜+汽水”选项中，虽然只占13%，但在做该选项数据汇总发现选择该项的都为男生，由于在完成该问卷调查总结，发现受访者中男性的比例比女性小，所以该问卷的调查结果可能存在局限性，因此，我们在选择固定套餐的搭配方式，除提供以“饭+主菜+青菜+例汤”的搭配方式外，还应适量提供以“饭+主菜+青菜+汽水”的固定套餐搭配方式。

11、家家乐快餐店的选址？ 选择人数 被调查人数 百分比

A、学院正门附近 59 160 37%

B、学院北门附近 72 160 45%

根据分析数据里面，受访者都较多趋向于饭菜的质量，上菜的`速度方面，在保证菜样的丰富度、环境的舒适度、服务的态度的同时，我们应着重加强这两方面的服务，并且将此成为本餐厅的特色。

7、比较快捷用餐方式是: 选择人数 被调查人数 百分比

A、固定套餐 61 160 38%

B、自由搭配 51 160 32%

C、即叫即炒 48 160 30%

调查结果显示，受访者对固定套餐、自由搭配、即叫即炒这三种用餐方式的意见都趋向于平均，但在这三项中选择固定套餐套餐的人略高于其他两项，可见选择以固定套餐为我们餐厅的配餐方式还是具有一定的市场空间的。

8、在餐厅下订单后，最合理的等待时间是？ 选择人数 被调查人数 百分比

A、3~4分钟 70 160 44%

B、5~6分钟 63 160 39%

C、7~8分钟 25 160 16%

D、9~10分钟 2 160 1%

受访者认为在餐厅下达订单后，把3~4分钟定为可接受的等待时间占44%，把5~6分钟定为可接受的等待时间占39%，把7~8分钟定为可接受的等待时间占 16%，9~10分钟的占1%，选择3~4分钟占的比例较大。从中反映受访者对快餐店的上菜速度的都希望待餐时间尽可能的短，因此，我们选择以送餐时间最短的固定套餐作为配餐方式

C、学院新宿舍附近 29 160 18%

调查结果显示，82%的同学希望家家乐快餐店开在学院北门或正门附近，其中大多又趋向期望开在北门附近，根据消费者市场来分析：北门有9栋宿舍，新宿舍有2 栋宿舍，在近新宿舍快餐店比较少，市场竞争比较小，但是市场发展空间较窄，而北门市场空间大，但是快餐店竞争十分激烈，根据了解，在北门附近的快餐店都是以即叫即炒型，顾客在点菜后，等待时间较长。流通速度较慢，这对于提供固定套餐的我们具有很大的优势，并与其他竞争对手形成差异，从而能够吸引更多的顾客。

12、如果你对我们提供的食物和服务满意，您会把我们餐厅推荐给您的朋友吗？ 选择人数 被调查人数 百分比

A、会 151 160 94%

B、不会 9 160 6%

调查显示，94%的同学在满意我们服务的情况下会把我们餐厅向其他人推荐，也就是说如果我们在食物或者服务等各方面都让顾客满意的话，我们的知名度以及美誉度都会得到很快的提高。

四、结论

（1）随着电子科技大学招生规模的不断扩大，学校食堂的扩建速度，工作时间，服务质量已远远满足不了广大师生的需求。因此，在学校附近开设一家有质量，有特色的快餐店将会有很大的市场潜力。为此，我们对这个理想计划的合理性进行了一次市场调查。调查结果显示，在学校附近开设这样一间快餐店是完全合理的，重要的是要有针对性，根据学生的需求来设计整个快餐店的运作模式。

（2）分析餐厅的优势

在调查中，我们对160位中山学院的学生进行了问卷调查式的采访，从他们的认真回答中我们了解到快餐店地理位置的选择尤其重要，学校分为三个住宿地点，其中属北门那边人最多，人气最旺，市场空间巨大，但同时是北门那边已有几间快餐店，它们已经形成了一定的规模，也有一些固定的客户群，因此要在众多竞争者中脱颖而出，必须强调自己本身的特色，无论是从饭菜的质量，还是环境的舒适度，、环境的舒适度都要经过精心的考量，尽可能的从全方位，全角度来满足广大学生多样化的需求。

（3）分析餐厅的劣势：

根据调查结果，可能是基于就餐的方便，更多的人选择在学校校门口设快餐店。不过，就现在的状况，在校门口开设快餐店也存在着劣势。首先，很多同学已经习惯了大学饭堂的排队生活，觉得非要去饭堂挤一挤才更有大学生活的气氛，在某种程度来说，也算是一种惯性生活，一般的快餐店想要改变大家的这种习惯恐怕还是存在着一定的难度；其次，校门口现在已经开了很多间各式各样的快餐店，这就存在着比较大的市场竞争，而且大家有着一种先入为主的念头，所以对新开的快餐店的要求一般来说会比较高，要想得到大家的认可需要一个过程，而且如果一旦不合大家的胃口，就很容易被大家所摈弃，最后关门倒闭，这种情况在我们学校北门这边已经屡见不鲜。

（六）建议：

餐厅的服务质量，价格定位，店内气氛：

选择在学校校门口开快餐店，由于消费群体是比较挑剔的大学生，所以服务质量很重要，服务态度一定要好，不然就不会被大家所接受；上菜速度一定要快，要知道大学生的时间是很宝贵的，特别是那些沉迷于打游戏的同学，他们更是等多一刻都不行，如果吃个快餐都要等上很长的时间，那还不如去饭堂吃啦。

价格的定位也很重要，一般不要定得太高，尽量定在校园的快餐价格水平5-6元就好，当然对大家比较喜欢吃，喜欢叫的某些快餐可以相对定高一点，但是也要在大家可以接受的范围内。

店内气氛方面，我具体要视乎餐厅的档次定位而定，如果只是一般的快餐店，大家不会在店里消磨太多时间，就没必要在店内搞太多花样，只要给大家一种干净、舒适的气氛就好，不要给大家一种压迫感，店里的布置最好能宽敞一点。

快餐市场调查报告范文 篇8

中式方便快餐经营情况调查报告

大学刚毕业一年，这个暑假经历了打工生活，对我所在的餐厅做了一个小调查，为了体验生活，对它有一个很好的理解。对一些餐饮服务有了初步的认识，对社会有了初步的认识。

在我看来，一个好的行业一定要有自己的餐饮文化，这是最重要的，因为它关系到一个团队的信念和自身餐饮的定位，比如中餐或西餐。另外，一个企业要想做好，就必须有一个好的管理。再小，也得有自己的规矩。麻雀还小，五脏还很齐全。另一个是重点：各行业的特点。例如，我在餐饮业。然后，食物是重点。做好这件事，就有了自己的名声，才有资格站在社会同龄人的一角，拥有自己的地盘。

而就在我所在的餐厅，我发现：

一：地段好

优越的黄金地段真的可以让一个企业成功一半！确实，公司可以在没有太多宣传的情况下轻松为餐厅带来相当高的营业额。

2：适当的宣传

我餐厅的位置不好。原本离火车站不远，却在一个停车场的拐角处，一家小餐馆。很多人看不到的角落。这家店开张的时候很多人都不了解，我心里也有这个疑问。工作了几天才发现，我们店里经常发那种传单。 5、6栋写字楼，还有我们旁边的一些小店不送外卖，我们店可以送外卖！厉害了，日外卖能达到2000，加上店面，日营业额能达到4000多，顺风顺水的时候能达到5000。只有一位客人的小餐厅会很棒。 所以，适当的宣传是有效的，我已经实践了真理。

第三：适时更换菜品，但有专属菜品

餐厅做起来容易，做好却很难。能不能持续保持高营业额，最终还是要看你的食物能不能留住客人的胃。很多餐馆一开始是红火的，但是越去越做不出来。关键是他们自己的食物。很多人一开始觉得很好吃，但总有一天会腻。如果他们此时不改变它，那将是失败的。但是，我发现很多餐厅的菜单变化很快，却没有自己的特色。比如，虽然我所在餐厅的菜单是根据那些食品购买的记录而改变的，但这样的改变很容易引起老顾客的反感，然后他们抱怨，然后口碑相传——嘴角逐渐下垂，明显感觉到。客运量有所减少。

四：卫生环境

绝对责任。一个干净的地方总能带来好心情，从而带来食欲。这将增加餐厅的良好声誉，并有回头客可做。

以下是我对我们餐厅的建议：

一：不要总是换厨师，厨师是餐厅的签名，也就是不要总是换菜随便。

二：及时分发传单。据我观察，我们隔天发一次，效果最好。请多注意我们的服务员。

第三：本店的规章制度。刚开始的几天，我发现很多工作中不能做的事情都是我们的员工完成的。好像没有用，只是一张纸，贴在墙上，没有任何意义。这使人们感到注意力不集中或分心。任何一个工作人员都没有处于最佳状态是不好的。

这是我个人做的一个小调查。与社会必然存在一些差异。如有重大差异，请指出

快餐市场调查报告范文 篇9

上海快餐市场研究报告

根据我司上海办事处提供的快餐信息，9月14日至9月21日在上海进行了为期一周的市场调研。通过与零售商、消费者、快餐企业经营者的接触、了解上海快餐、调查该类产品的经营模式、代表企业的经营情况以及该类产品的消费群体等信息。获取信息的主要途径和方法：

1．通过网络、报纸等媒体了解上海快餐信息，并进行分类整理。

2.作为普通消费者，询问一下零售商的经营情况。

3.到一些便利店的现场，与消费者沟通，通过提问了解情况。

4.与上海办事处的销售人员一起，作为产品代理或销售人员，与快餐公司的经营者谈产品，从侧面了解他们的产品。企业经营状况。

1.上海快餐业现状：

1。主要形式：以永和豆浆、面食为主的“前店后厨”“式”中式快餐连锁；经营盒饭的小餐馆；经营食品配送业务的快餐公司；麦当劳、肯德基等“洋”快餐。根据上海办事处提供的资料，我们对快餐的调查主要是盒饭（冷链）。目前，饭盒按储存方式可分为冷链保鲜、热链保鲜、常温保鲜。冷链盒饭烹制后应充分冷却（中心温度需在2小时内降至10°C以下），然后在10°C及以下的条件下包装、储存和运输，必须加热至进食前核心温度不低于75°C。使用真空冷却器可以在几分钟内快速冷却大量饭盒，使用冷藏库可以在一个小时左右将温度降至10℃以下。主要产品有：上海双华哈便当系列等。 热链食品经过烹制后加热保温，使饭盒中心温度始终保持在食用前65℃以上，煮熟后3小时内食用。上海丽华、米宝等常温贮藏按杀菌强度分为巴氏杀菌（微波食品）和高压瞬时杀菌。主要品牌有上海乐惠等。表1-1 代表食品的包装形式、加工方法和保质期 产品名称 速冻高温杀菌或巴氏杀菌 储存温度（度） 10度 65度以下-18度 常温 保质期 1天 5小时 1一年半

2。冷链饭盒特点： 以上海双华快餐公司生产的“哈便当”系列产品为例，销售人员介绍了其优势如下： （1）购买方便、快捷使用，满足人们快节奏的生活。目前，“哈便当”系列产品主要在全家、好得、科迪等连锁便利店销售。据中国便利连锁网提供的信息，截至2005年，上海办事处附近的便利店已达5000多家。有5家便利店。便利店的冰箱里陈列着不少于10种便当盒，每一种大约有三四盒。并且便利店免费提供微波炉加热等服务，保证24小时营业。

方便消费者。 (2)采用先进的现代化设备和生产工艺，产品质量有保证。上海双华公司采用的先进设备，投资建设了恒温恒湿的现代化仓库，还投资了进口双温配送车，实现了制造、配送、销售的全过程恒温控制，确保产品的口感和安全。 (3)根据不同的消费者需求，推出多种价格的产品。

上海双华的Habento系列产品价格从5-10元不等，部分商务快餐价格在8-20元不等。主要区别在于突出差异，让消费者有更多的选择空间。 （4）公司加强产品开发力度，针对不同季节开发新产品，同时提供良好的营养。除以上几点外，据消费者反映，目前部分档口销售的产品没有保质期，很多是前天生产的边角料，产品质量无法保证。另一方面，便利店销售的商品大多是当天生产，有保质期，所以可以放心食用。

3.盒饭食品的主要销售群体： 快餐主要面向午餐、写字楼或商住楼的上班族、商业大厦、银行、机关、工厂等大集团客户。中小学生。

4。市场潜力：据不完全统计，上海目前有200万流动人口，上千家大型店铺，每年在上海举办的大型活动数不胜数。两者都扩大了盒饭市场。据上海热线消息：目前上海的饭盒供应缺口在80万盒左右。在没有食堂的写字楼里，66%的企业订购盒饭解决员工的午餐问题，但只有5%的企业选择正规盒饭厂家； 20% 自己做。在解决午餐的白领中，也有半数以上选择无证午餐。在一些偏远地区，外企不提供午餐，部分工人自发订餐，这是一个巨大的市场。

其次，通过对上海快餐企业的了解，发现上海快餐企业主要有以下三种模式：

1.加工厂型。 代表企业上海双华，借助便利店（科大便利店、好得便利店等）、学校等机构销售冷链食品。特点：销售区域广，消费者选择方便（上海便利店5000多家）。大部分送货是在晚上，同时对过期食品进行回收。

2.外卖模式。 以上海丽华为代表，不设置自有终端销售，采用“无店模式”，承诺“半小时送货制”。难点在于交货速度。饭盒吃的时候必须在75度左右，而普通保温盒，饭盒每小时下降5度，这就意味着必须有一个庞大的外卖团队。

3.快餐连锁店类型。 以永和豆浆为主体，以前店后厨的形式，在城内建立了自己的快餐连锁店。当然，大部分产品都是经过加工的半成品，制作起来比较简单快捷。

三、投放方式。 以利华为首的快餐公司，运输能力强，承诺“半小时送达”。除公司运输外，双华、新智等公司还委托物流公司配送货物。

4.销售渠道：

1.使用便利店在社区周围销售。

2. 一些快餐

餐厅提供成品或半成品，通过快餐店销售。

3。学校食堂、大型商店和大型活动的外卖店。

V.存在问题： （1）规模小，缺乏统一的流通流通渠道。在配送渠道方面，利华龙头快餐企业运输能力强，承诺“半小时送达”。除公司运输外，双华、新智等公司还委托物流公司进行货物流通。但是，一些小企业在物流方面的投入不足，极大地影响了其产品的销售和质量。 (2)卫生问题严重。市场上销售的餐盒近30%是无照经营的。据新民日报报道，目前市场上近30%的快餐店是无照经营的。近日，浦东威海路一栋写字楼因食用无牌饭盒而导致131人食物中毒。近日，上海市卫生防疫站发布了最新的快餐生产企业名单，部分不合格企业责令限期整改。 (3)产品缺乏稳定性，设备缺乏产业化。中国餐饮博大精深，风味多样。调味、油炸生产过程中，火候难以控制，每批生产的产品都不一样。在设备投资方面，上海双华、新智等企业斥巨资引进国内先进生产设备。其他盒饭厂家的设备还处于半工业化状态，部分食品加工还需要人工。

(4)大部分冷链产品需要重新加热，导致维生素等营养成分流失，口感需要改善。

六、解决措施：1）正确定位快餐市场，在明确目标客户后，有针对性地进行产品设计，提供相应的食品和服务。在此前提下，将进行进一步的标准化研究与开发。 2）操作规程的制定和质量标准的建立。 3）统一采购可以保证产品的稳定性，降低产品成本。 4）注意营养搭配，在营养均衡的前提下尽量用低价产品替代。 5）建立自己的物流，或与物流公司签订协议，降低运输成本。

七．结论通过为期一周的调查发现，上海快餐机会与竞争并存，但市场潜力巨大。如果我们工厂在上海销售我们北京生产的冷链午餐，由于交货时间的限制，这是不现实的。 ，假设我们在上海卖我们的野味，消费群体主要是游客、外国游客，以及一些追求小资生活的白领。是否可行还需要我们办公室的反馈。但是，我们的快餐盒饭可以在北京进行测试，看看反馈。如果经营得当，我们将充分利用我们的资源和销售网络，在生产成本、产品开发和销售上下功夫，开发出适合每个人口味的产品。低价快餐，这个项目还是有一定前途的。

2006 年 9 月 21 日