餐饮部经理工作总结

总结是对过去一定时期的工作、学习或思想情况进行回顾、分析，并做出客观评价的书面材料，它可以促使我们思考，是时候写一份总结了。那么如何把总结写出新花样呢？以下是小编为大家整理的酒店餐饮部经理工作总结，仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐饮部经理工作总结 篇1

回顾一年的学习和工作，在总经理的正确领导下，在各部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下，20xx年，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为一家星级酒店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过数年的管理经验沉积和提练，已形成了自己一定的管理风格，要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的难度。为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的几个方面开展工作，现将一年的工作情况总结如下：

一、重编操作流程，提升服务质量

根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、vip接待服务流程，统一了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特别是vip接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平。

二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减少顾客投诉率

今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再出现同样的问题，减少顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的`为老客户服务，真正体现人性化服务。

三、加强培训，强化星级酒店员工的服务意识

为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参加培训场，其中酒店组织的培训场，部门组织的服务技能培训场，新员工入职培训场。内容包括《礼节礼貌》、《酒店概况》、《消防安全知识》、《员工手册》、《四星级酒店业务基本知识》、《四星级酒店操作技能》等，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。

四、开展青工技能比武活动，提高服务技能

今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。涌现出了一批业务能手，给酒店其他员工做出了好的榜样。

五、绩效挂钩，提高员工工作积极性

酒店20xx年制定了新的绩效考核办法，激励政策更趋市场化，把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入，同时更加努力工作，积极创收。另一方面，在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工...

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餐饮部经理工作总结(篇1)

回顾一年的学习和工作，在总经理的正确领导下，在各部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下，2018年，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营目标。 .作为星级酒店，餐饮部的经营管理已经成熟，市场知名度很高。经过几年的管理经验积累和提炼，形成了自己的管理风格，必须在服务管理和培训上做到。较大的突破也有一定的困难。为尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，自负责餐饮工作以来，主要从以下几个方面开展工作。一年的工作总结如下：

i．编制提高服务质量操作规程

根据餐饮部实际情况，编制了宴会服务、零点服务、包厢服务、贵宾接待服务程序，并各岗位服务标准统一执行。五常态管理建立了部门培训、检查、监督、考核的标准和依据。规范员工服务操作。特别是贵宾酒会在欢迎酒会、语言要求、酒品推广、卫生标准、物品准备、环境布置、节能等方面做出了更加明确和细化的规定，提升了贵宾包厢的整体接待水平。

二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客户历史档案，降低客户投诉率

今年，餐饮部实行餐饮案例采集制度，同时做好老客户客户历史档案，作为提高管理水平和考核各岗位管理人员管理水平的依据。收集到的案例在部门例会上进行分析总结，针对问题提出解决方案。同时，每个团队的资源都会共享，这样就不会再出现同样的问题，降低客户的投诉率。服务老客户，真正体现人性化服务。

三、加强培训，强化星级酒店员工服务意识

为培养员工服务意识，提高业务操作技能，今年餐饮部共参加x次培训，其中酒店组织x次培训，酒店组织x次服务技能培训。部门，以及 x 次新员工入职培训。内容包括《礼仪与礼仪》、《酒店概况》、《消防安全知识》、《员工手册》、《四星级酒店业务基础知识》、《四星级酒店经营技巧》等。基层服务 员工在服务意识、服务心态、专业服务形象和餐饮专业知识等方面均有显着提升。

四、开展青少年技能竞赛活动，提升服务技能

今年酒店在前台、客房、餐饮等方面开展了青少年工等岗位技能比赛活动，包括餐饮中式餐桌布置、房间清洁、散客入住接待、散客退房接待等项目。一批业务专家涌现，为其他酒店员工树立了榜样。

v.挂钩绩效提升员工工作积极性

2018年酒店制定新的绩效考核办法，激励政策更加市场化。新的考核方式不仅让员工更加关注部门的经营指标和营业收入，而且更加努力工作，积极创收。另一方面，关键岗位和工种的工资分配，使各岗位员工的业绩和劳动收入较上年有较大提高。此外，通过对高级工人和中级工人的考核，拉大了新老员工的工资差距，最大限度地调动了员工的工作积极性、积极性和创造性。

6.存在的差距和努力的方向

虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这是...