餐厅实习报告

在经济飞速发展的今天，报告的使用频率呈上升趋势，要注意报告在写作时具有一定的格式。一听到写报告马上头昏脑涨？以下是小编帮大家整理的餐厅服务员实习报告，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

餐厅管理实习报告总结 篇1

实训目的：通过实践，使学习本课程的学生进一步强化专业思想，增强职业和岗位意识，掌握酒店餐饮方面的基本对客服务的知识及技能，逐步养成良好的职业习惯，为今后胜任酒店餐饮岗位打下一定的基础。

实训过程记录：

第一个实训项目是铺餐桌台布，首先是准备工作，铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。然后服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。餐厅服务员站立在副主人餐椅处，将选好的台布放于副主人处的餐台上。台布中心股缝向上，对准正、副主人位，铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。

第二个实训项目是托盘的使用，我们练习的是轻托，也就是胸前托，是托送较轻的物品并在客人面前进行上菜、斟酒等操作。首先我们要先理盘，根据所托的物品选择好托盘，洗净擦干。在盘底垫上洗净的餐巾或专用的盘垫布，垫布要用清水打湿拧干，铺平拉挺，垫布四边与盘底齐。第二步就是装盘了，我们练习的是托三瓶酒水，所以要将三瓶酒放置托盘的中心位置，这样不易重心不稳，这样装盘既安全稳妥，又便于运送和派用。第三步就是托托盘的手法，轻托一般用左手操作，左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，肘部离腰部约15cm，掌心向上，五指分开，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹型，掌心不与盘底接触，平托于胸前，略低于胸部。第四步是行走，要头正腹平，上身挺直，目视前方，脚步轻快，动作敏捷，集中精力，步伐稳健。

第三个实训项目是中餐摆台的餐具摆放，第一步摆骨碟，从主人位开始，按顺时针方向摆骨碟，骨碟边沿距桌边1。5cm，碟间距离均匀。第二步摆筷架和筷子，但是我们实训室里没有找到筷架，就省去了摆筷架这一步骤，骨碟右侧放筷子，筷尾离桌边1。5cm。第三步是摆汤碗、勺，在骨碟左上方放口汤碗，距骨碟1cm，勺置于碗中，勺把向左。第四步是摆酒具、茶具，骨碟右上方摆红葡萄酒杯，左上方摆水杯，距骨碟、汤碗各1cm。

第四个实训项目是餐巾折花，可分为杯花，盘花和环花三个大类。我们教的花形有一帆风顺，香蕉，百里荷花等等。

第五个实训项目是斟酒，我们操作的是徒手斟酒中的一种桌斟，桌斟时将杯具留在桌上，斟酒者立于饮者的右侧，侧身用右手把握酒瓶向杯中倾倒酒液的斟酒方式。瓶口与杯沿应保持一定的距离，大约1—2cm，切忌将瓶口搁在杯沿上或者高处斟酒，不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。白酒斟人杯中应为八分满，红...

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餐厅实习报告(篇1)

导语：

在很多人眼中，公事员步队是神圣而又奥秘的。本年暑假，我来到了广州市人民当局练习，以一个练习生的身份去体验广州公事员的平常工作。上下班按时、午时歇息时候长，如许的时候表，让很多白领倾慕不已。是以很多人理所固然地觉得，公事员便是一份优差。但是，在练习的一个半月里，我近间隔地看到了的人民公仆的真正环境。

( 文秘范文料理)

1、公事员的饮食与出行说起公事员的午餐，很多人会联想到大排筵席，大鱼大肉。但是，当我第一次和他们一路吃午餐的时候，看到的情境实在令我打动。在广州市人民当局内里，公事员午时都在当局大院的饭堂打卡用餐。平常环境下，他们在三楼打饭，那边的饭菜，我看来，和中大饭堂的也不是很大辨别。吃饭的方法也和我在大学一样，一人一份，吃完了大家把本身的饭盘碗筷拿到联合的处所清洗。要宴请客人的话，可以到二楼，那边设有餐厅和包厢。这一切，让人着到当局改进公事员形象的竭力，让人感觉到了公事员步队的廉政之风，看到了党和当局这些年来廉政构筑的结果。当局公事员形象的建立，除了轨制的束厄狭隘以外，还必要人本身的自发。有好反复我都看到，一些其他局和单位的带领来市当局开完全以后，都只是去三楼的饭堂，和其他人一样吃一人一份的快餐。本来，他们有着充足的原因和资格到二楼，乃至到表面的处所吃饭，可是，他们都异国如许做。耿介已经成了他们一种自发的自我要求。如许的变化，实在让人欣喜。除了从“吃”中看到了公事员的耿介形象，从“行”中，也能够表现出公事员的新风格。在当局中，只有局级以上干部，才配有汽车和司机。其他的官员要用车，都必要想有关部分申请。有一次，我跟一名处长到外单位开会，一个多小时的路程，只是坐着一部空调有题目的面包车。本年的夏季特别热，路面温度绝对超出40摄氏度，但是，我查看身边的几位同行的公事员，他们好像已经风俗了，并异国抱怨甚么。这一切，如果不是我亲眼所见，大略，我还会和很多人一样，对公事员抱有某种偏见。我想，很多大众都对当局工作、公事员本质有着各种定见和置疑。这些，很大程度上是因为当局与大众在雷同上存在障碍酿成的。如果当局进步运作的透明度，让大众更逼真地明白当局官员的行动，也让官员行动接纳大众的监督，相信，对当局威望和形象的建立，对公事员步队构筑，都会有着良性轮回的效用。

2、公事员都干些甚么？人们凡是用“一杯茶，一张报纸”来概括综合公事员工作的内容。实情真的是如许的吗？我来到了市当局工作，兵戈得最多的，便是集会。每天都有大大小小差别内容的集会，在差别的处所进行，必要差别的人参加。做带领，每每半天就要赶好几场，每每连饭都顾不上吃，一点也不简单。而开...

餐厅实习报告【篇1】

随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识，为此我在重庆江北希尔顿逸林酒店餐饮部进行了为期两个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验，学会了很多的为人处事的道理和原则，不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的锻炼，为以后的工作和生活打下了夯实的基础。

首先是员工与上司关系型，大部分已经离职的员工表示受不了上司的暴脾气，但也有未离职的员工表示自己和上司良好关系是也让她产生离职的念头，因这种关系掩盖了她自身的努力;其次是自身前途选择型，员工看重的晋升的空间在这里实现的可能性较小;最后是酒店管理方与业主关系型，有些员工表示以后做酒店一定要看业主。像___x的业主合景泰富地产，该业主家族关系复杂，对酒店的支配权力很大。业主对酒店经营的要求是优先返回酒店的经营利润，员工的福利经常性受到挤压。

客观说，___x流失率高很可能于刚成立，内部的政策制度还不完善。一个仍处于初步发展期的组织形态总是不稳定的，而流失现象仅为其中的一个表现。但究其根，在于酒店业所需要的技能更多偏向于一种通用技能。酒店内部的从业人员资产专用性较低，不存在巨大的转换成本。再加上酒店行业注重资质，有经验的人就会具有较大的议价能力，薪酬的高低成为了员工决断的关键，但这也主要是基层员工的流动。而酒店内部高层的流动更多的是一种自我提升的渠道，把握两者特点将有利于酒店在组织模式的选择上做出最优抉择。

我的______x酒店邂逅之旅在这里似乎就画上圆满的句号了。回想与___x酒店结缘的这段日子，期间各种酸甜苦辣足够形成一盘大杂烩，而这盘大杂烩发酵出的东西似乎还算得上饕餮大餐。为将体验“酒店美味”进行到底，邂逅rright酒店的旅程还将继续……

餐厅实习报告【篇2】

了解和认识服务行业的基本情况，掌握从事服务工作所需的一些具体操作技能。掌握各岗位的工作内容、工作职责、工作流程以及各岗位之间的配合与协助。培养自己的职业精神和职业素质以及对工作的激情和责任心。为今后的职业打下一定的基础。

首先是人事部对我们实习生及新来员工进行培训，培训的主要内容是1基本概况以及企业文化。通过培训我们懂得了1的历史与未来的愿景，懂得了1是一家什么样的店，以及想成为一家什么样的店。培训结束之后就是直接去部门报到。

主要的任务是负责餐厅酒水的储存、领取、供给服务员。之后由于一些原因我从吧台的岗位转换成看自助餐，我觉得看自助餐这份工作是一项技术性较低的工作，但是工作量比较大。工作的主要任务是负责自助餐台的清洁和餐台上面物料的及时供给。我大部分是早上五点上班，把早餐的档开好。一开始每天都是一种逃避的心态来面对工作，责任感也是极其的缺乏。咖啡厅的对于酒店来说其任务就是承担酒店住店客人的早餐和...