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化学应用实践报告：探究食品中的防腐剂
一、实验背景
随着现代生活的发展，各种方便食品的普及使得我们的饮食大多数依赖于市场上所销售的加工食品。然而在制作这些加工食品的过程中， 普遍使用了化学防腐剂保证食品的质量和耐久期，防腐剂不但给我们带来了方便，同时也带来了潜在健康风险。本实验将通过提取食品中的防腐剂，检验其种类和含量，以掌握多种防腐剂的溶出与检测。
二、实验目的
1.了解常见的食品防腐剂和其作用。
2.通过萃取技术提取食品中的防腐剂。
3.掌握防腐剂的定性和定量分析方法。
4.科学的评价食品中防腐剂对人体的安全性。
三、实验步骤
1. 材料准备：试样、毒理无害溶剂、纯化水、浓盐酸、氯仿、硝酸银。
2.试样处理：首先将不同来源的食品样品，并放入磨具里进行均匀磨粉， 粉末经过筛选成为均匀小颗粒。 取10g不同来源的食品样品，将其移入至针对防腐剂特异性的毒理无害溶剂中。样品悬浮液煮沸5分钟，冷却至室温。分液漏斗分离水层和有机层。
3.制备稀释液：银硝基溶液：1.2g硝酸银，加纯化水调至100ml。其中0.02摩的银硝酸溶液，加水稀释制备。
4. 防腐剂定性和定量检测：加入0.5ml硝酸银溶液，混匀后，加入1ml氯仿，并快速摇匀约10s，放置5分钟，观察是否有颜色变化并对比阴性对照；根据不同样品和防腐剂含量，稀释不同倍的纯化水。 将取出约10ml无机溶液，加纯化水稀释。
5.仪器检测：将取样液调制进食品卫生化学常规分析仪，对不同的食品防腐剂进行检测。
四、实验结果
1.食品中常见的防腐剂
经实验检测，我们得出了防腐剂的具体种类在不同的食品中的含量，防腐剂的种类有亚硫酸盐、甲基对羟苯甲酸酯、榄香酸钠等。
2.防腐剂的定性分析
在实验中，我们发现， 白醋和酱油悬浮液中加入银硝500 m混匀后加入1 ml氯仿，并快速摇匀约10s所生成的白色沉淀即为银盐，表明悬浮液中存在碳酸钙或其他氧化性物质，不含亚硝酸鹽或一氧化氮。 南瓜的悬浮液中加入的银硝500 m混匀后加入1 ml氯仿，并快速摇匀约10s，发现悬浮液透明，无沉淀产生，表明其不含亚硫酸盐或其他含卤化物等离子物质。
3.防腐剂定量分析
通过实验数据处理和标准曲线插值法，在白醋中检测到甲基对羟苯甲酸酯的含量为0.021mg/g， 在酱油中检测到甲基对羟苯甲酸酯的含量为 0.72mg/g， 检测到榄香酸钠的含量为 0.018mg/g。 检测结果表明，各种防腐剂在食品中的含量不同，其中酱油中的防腐剂含量更高。
五、实验结论
通过本次实验，我们对食品中的防腐剂的种类、含量和残留等方面进行了深入了解。防腐剂...
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